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Zoom sur le petit déjeuner


Dé-jeuner, c'est la rupture du jeune de la nuit.

Comment bien rompre ce jeune et avec quoi composer un petit déjeuner optimal?



Selon la chrono nutrition on conseille de manger des protéines et des bons acides gras le matin au petit-déjeuner. La chrono nutrition consiste à respecter les rythmes physiologiques naturels en matière d’alimentation.


Il est alors conseillé de suivre le schéma suivant durant la journée:

- Matin : gras et protéiné

- Midi : complet avec protéines animales + légumes + féculents

- 16h : encas sucré + graisses de qualité

- Soir : léger avec protéines végétales et légumes


Donc du gras oui, mais lequel ??


Une mauvaise graisse est aussi appelée "graisse trans", car sa forme

chimique a été modifiée. Elle devient alors néfaste pour le corps et la santé

et peut engendrer certaines maladies notamment au niveau vasculaire.

Par exemple le beurre cru est une bonne graisse mais lorsqu’il est chauffé il

devient alors une mauvaise graisse.

A quoi servent les lipides ?

Les lipides entrent dans la constitution des membranes cellulaires telles que

les neurones ou le cerveau. Certains lipides participent même à la fluidité

membranaire et optimisent ainsi la communication entre les cellules.

Ils interviennent dans de nombreuses fonctions biologiques : fabrication de

diverses hormones (ex testostérone), certains neuromédiateurs, rôle de

transporteurs de certaines vitamines liposolubles (vit A, D, E, K) et protéines

dans le sang. Il sont donc indispensables à notre santé.


Les différents acides gras :

  • Les acides gras saturées : beurre, viande, laitage, œuf, charcuterie… Souvent appelés à tord mauvaises graisses, elles doivent être consommées en petite quantité.

  • Les acides gras mono (oméga 9) et poly insaturées (oméga 6 et oméga 3) dites « les bonnes graisses » n’ont que des bienfaits pour l’organisme. ex: Huile d’olive, colza, lin, noix, cameline, tournesol, chia, poissons gras, noisettes, amandes, avocat…



Petit plus des oméga 3 :

Protecteur cardiovasculaire, fluidité sanguine, diminue le taux de triglycérides, anti inflammatoire.




Les protéines :


Carburant de notre organisme. Pour bien démarrer la journée et recharger ses batteries, notre corps a besoin d’acides animés (essentiellement de tyrosine), donc de protéines. Cet apport va permettre la fabrication et la sécrétion de deux neurotransmetteurs : la dopamine, qui joue le rôle de starter et la noradrénaline pour l’accélérateur. Les protéines sont donc un carburant parfait du matin, elles favorisent la satiété et sont les ressources pour de nombreux processus vitaux. Elles limitent aussi le stockage des graisses et des glucides. Combien de protéines par jour ? environ 1g par kg de poids Où les trouve-t-on ?



=> végétales : céréales, oléagineux, légumineuses.

=> Animales : viande, poisson, œuf, fromage, yaourt

L’idéal est de varier les apports.


Et les fruits dans l’histoire ?

Il faudrait au maximum éviter les glucides simples : miel, confiture, sucre, jus de fruits… Les sucres dits « rapides » génèrent le coup de barre de 11h par hypoglycémie réactionnelle…Ils prédisposent au diabète par trop de sécrétion d’insuline sur le long terme, ainsi que la stéatose du foie…


Les jus de fruits ne sont pas du tout équivalents à un fruit, mais plutôt à un shoot de sucre dans le sang. Un fruit doit être consommé entier, les fibres réduisent l’index glycémique. La vitesse d’absorption en passant par l’action mécanique de mâcher implique des enzymes digestives, ce qui favorise une meilleure assimilation. Un fruit de saison peut donc être gardé mais n’est pas indispensable. On recherchera plutôt les glucides dans ce que l’on appelle les glucides complexes.


Pour résumer :

Pas ou très peu de sucre, un corps gras de qualité et suffisamment de protéines !


Après la théorie place à la pratique !

Retrouvez-nous lors de nos ateliers au cabinet afin d'obtenir toutes nos astuces et nos recettes pour composer votre petit déjeuner idéal et gagner en vitalité !

Les prochaines dates sont disponibles sur la page des ateliers :



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